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Oraux probatoires 2001-2002

Date	Nom	Sujet
12/09/2001	STREC Cyril	Les différents types de gélatines. Modes d'obtention, propriétés et utilisations industrielles
12/09/2001	LE MOUEL Vincent	Les mycotoxines dans les produits céréaliers : détection et décontamination
1/10/2001	VICTOR Latifa	Les lipides du gluten
2 /11/2001	ANNE Nathalie	Peptides de lait à activité biologique.
2 /11/2001	LEROY Christel	Les additifs épaississants-gélifiants de nature glucidique utilisés dans les plats cuisinés.
9/01/2002	JACENKO Nathalie	Les protéines de l' oeuf : structures, propriétés fonctionnelles et utilisations industrielles.
10/01/2002	ELOBO Sylvie	Les margarines: ingrédients, procédés de fabrication et utilisations.
12/02/2002	OMOUI Amavi	Part du pain dans les apports nutritionnels conseillés en France. Influence des ingrédients et des technologies.
19/02/2002	LALA Karine	Les lécithines (E322), les mono et diglycérides (E471) et les DATEM (E472 e): structure, mode d'obtention et composition des produits commercialisés; utilisation en technologie alimentaire, méthodes de dosage et facteurs d'instabilité.
3/04/2002	RENAULT Nicolas	Effets antinutritionnels des polyphénols végétaux.
3/05/2002	MANCEAU Elise	Influence des thiols peptidiques et protéiques sur les propriétés boulangères des farines de blé tendre.
14/05/2002	LE DISEZ Kristell	Les lactoperoxydases : propriétés, méthodes de dosage de l'activité et utilisation en technologie alimentaire.
12/07/2002	CHOW Yin Naï	Les méthodes de caractérisation et de quantification des propriétés chélatantes vis- à vis du cuivre et du fer.
12/07/2002	TAMANI Hamida	La notion d'HLB. Définition, mode de calcul, utilisations et applications dans les industries agroalimentaires.