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LEVAVASSEUR Loïc(2007). Suivi simultané de la consommation d'oxygène et de la consistance des pâtes de farine de blé à l'aide d'un pétrin instrumenté (le sitoxygraphe) : tentative d'explication biochimique et rhéologique. Application à l'ajout de laccases.Thèse de Biochimie, Option Sciences alimentaires, AgroParisTech - Université Paris 7.

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