Fête de la science - 2004
(Photos: J.-C. Wetzel, Service Image et Son du Cnam)
Description et démonstration d'un appareillage de type « bioréacteur » permettant le suivi des réactions enzymatiques influençant les échanges gazeux (consommation d'oxygène et production de gaz carbonique) des pâtes de farine de blé et de leurs consistances au cours du pétrissage, étape clé de la fabrication du pain.
Description et démonstration d'un appareillage de type « bioréacteur » permettant le suivi des réactions enzymatiques influençant les échanges gazeux (consommation d'oxygène et production de gaz carbonique) des pâtes de farine de blé et de leurs consistances au cours du pétrissage, étape clé de la fabrication du pain.